準備する物、、、大根、鯖、ご飯、酢、塩 作り方、、 １，大根の下準備を前日にしておきます 大きい大根なら縦半分に切って小さい物ならそのままで 皮を剥いてから１．５センチくらいの輪切りにし、、 中央に切れ目を入れます（この中に鯖を挟みます） 切れ目を入れた大根を容器に入れて塩を振り（一列に 大匙２位）中蓋をして軽い重石をして一晩おきます ２，鯖はなかなか新鮮な生は手に入らないので塩鯖を使います 三枚に下ろして１時間位酢につけ皮を剥いて骨を取り除き 厚めの生ずしを作ります ３，ご飯は普通に炊いて冷まして置きます ４，１の大根の間に２の鯖を挟んで先ず容器に一列に 並べます その上に３のご飯を大根が見えなくなる位に敷き詰めて 鯖をつけてあった酢をパラパラと振りかけます ５、４を繰り返し（最後はご飯になるように）中蓋をして 適当な重石をして４日から１週間冷暗所に保管します 暖房をしないお部屋があったらそこに置くか家中が暖かく 暖房をしてあるようでしたら太陽と雨の当たらない窓の外に 置くか、もしくは小さめの容器につけて冷蔵庫に保管するか 、、、鯖が生ですのでその点ご注意下さい、、、